Przepisy - kuchnia-rosyjska

Kuchnia rosyjska

przepisy-kulinarne.org




Sprawdź jak szybko i zdrowo schudnąć.

Przeczytaj >>



Bliny rosyjskie

 250g mąki pszennej, 200g mąki gryczanej, 1/2 litra mleka, 3 jaja, 1/2 łyżeczki soli, 2 łyżeczki cukru, 30g drożdży, 2 łyżki roztopionego masła, masło do smażenia

1. Przygotowanie rozczynu
Przygotować rozczyn z drożdży, połowy ciepłego mleka i połowy mąki pszennej.  Po wyrobieniu jednolitej konsystencji rozczynu, pozostawić w ciepłym miejscu do zwiększenia objętości.

2. Przygotowanie ciasta
Po wyrośnięciu rozczynu, dodać stopione masło, sól i cukier, następnie utarte żółtka i wyrobić ciasto, dodając ostrożnie oba rodzaje mąki i nieco ciepłego mleka. Po uzyskaniu ciasta o gładkiej konsystencji, rozprowadzić je resztą mleka. Odstawić ciasto do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, tym razem czekać należy 2-3 godziny.
Po minionym czasie ubić białka jajek na sztywną pianę i dodać do wyrośniętego ciasta. Delikatnie mieszać całość i jeszcze na chwilę pozostawić pod przykryciem.

3. Smażenie
Patelnie należy rozgrzać i wyprażyć nieco soli, następnie posmarować cienko masłem. Ciasto układać jak na cienkie placki, smażyć do zarumienia po obu stronach. Bliny podawać na talerzu owiniętym lnianą serwetką.     

 

 

 width=

Boeuf Strogonow

500g polędwicy wołowej, 150g mąki pszennej, 1 cebula, 250g pieczarek, 250 ml kwaśnej śmietany, 50g masła, pieprz i sól

Mięso pokroić na drobne paski. W misce wymieszać mąkę z solą i pieprzem, obtoczyć w niej każdy kawałek mięsa. W rondlu rozpuścić 2 łyżki masła i przysmażyć cebulę pokrojoną w piórka.  Następnie dodać kolejną łyżkę masła i przysmażyć pokrojone pieczarki. Następnie dodać pozostała ilość masła i przysmażyć mięso ok.10- 12 minut, mieszając od czasu do czasu. Kiedy mięso będzie miękkie, zdjąć z ognia i dodać śmietanę, wymieszać, doprawić do smaku. Można podawać z makaronem bądź z chlebem.  

 

 

 width=

Pielmienie z grzybami

Ciasto: 3 szklanki mąki pszennej, 2 jaja, woda, sól
Farsz: 125g suszonych grzybów, 3 cebule, łyżka masła, ziele angielskie, 2 jaja, sól i pieprz

1. Przygotowanie farszu
Grzyby umyć w gorącej wodzie, nastawić do gotowania. Odcedzić, pozostawić do ostudzenia, po czym posiekać drobno. Na patelni rozpuścić masło, przesmażyć grzyby z drobno posiekaną cebulką. Doprawić solą, pieprzem i zielem angielskim. Ostudzić i dodać posiekane 2 jaja na twardo, wymieszać dokładnie.

2. Przygotowanie ciasta
Wymieszać wszystkie składniki ciasta i zagnieść ciasto. Rozwałkować ciasto i wycinać szklanką krążki. Na krążki kłaść małą łyżeczką farsz i dokładnie zaginać rogi. Gotować w osolonej, wrzącej wodzie przez 10 minut.

 

 

 width=

Wołowina w cieście


1/2 kg wołowiny na pieczeń , 1 por, 1 natka pietruszki, 50 g masła, 1 łyżka mąki pszennej,
125g śmietany, 3 żółtka jaja, tarty ser, sól i pieprz
Ciasto:
500g mąki pszennej, 50g masła, 3 jaja, 3 dkg drożdży, 1 szklanka mleka

Zagnieść ciasto i upiec w podłużnej formie.
Mięso umyć, włożyć do garnka, zalać niewielką ilością wody, dodać posiekaną pietruszkę i por, przyprawić. Dusić aż mięso będzie miękkie. Sos zabielić mąką ze śmietaną , zagotować i rozprowadzić żółtkami.
Gdy ciasto ostygnie, ściąć wierzch, wydrążyć środek, wysmarować masłem i posypać serem. W środku układać plastry pieczeni, polać sosem i posypać serem, przykryć ściętą pokrywą. Wstawić do piekarnika na 20 minut. Danie podawać pokrojone w plastry z dodatkowym sosem w sosjerce.     

 

 

 width=

Kulebiak rosyjski


2 szklanki mąki, 200 ml mleka, 40g płynnego masła, 3 łyżki oleju, 2 jajka (jedno do ciasta i jedno do farszu), 15g drożdży świeżych lub 7g suchych, 1 łyżeczka cukru, ćwierć kapusty białej, 1 cebula, 2 łyżki masła, sol i pieprz

Wyciąć twardy środek kapusty, kapustę poszatkować. Rozpuścić masło na patelni i podsmażyć drobno pokrojoną cebulę na złocisto. Dorzucić kapustę na patelnię, podsmażyć, następnie dodać odrobinę wody i dusić przez około 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
Przygotować rozczyn z drożdży, ciepłego mleka, dodać cukier. Odstawić na chwilę. W miseczce roztrzepać jajko, z czego ¾ dodać do odmierzonej mąki. Resztę jaja wykorzystać do posmarowania ciasta. Do mąki z jajem dodać rozczyn, rozpuszczone masło i sól. Wymieszać, zagnieść ciasto, tak aby nie było zbyt suche. W przypadku, gdy ciasto jest suche, należy dodać odrobinę mleka. Ciasto zlepić w kulę, posmarować tłuszczem, pozostawić do wyrośnięcia. 


Do duszącej się kapusty dodać sól i pieprz oraz jajo, wymieszać i poczekać do ścięcia, zdjąć z ognia.
Wyrośnięte ciasto rozwałkować, ale nie zbyt cienko. Na placek ułożyć farsz, zostawić 2 cm odstępu od krawędzi . Ciasto zawinąć, jak kopertę na 3, dobrze zlepić boki, pozostawić na 15 minut by trochę podrosło. Następnie posmarować resztą jaja i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200ο C. Piec przez 35- 40 minut, aż ciasto się zarumieni.  

 

 width=

Lista przepisów kulinarnych: